Si no quieres comprar un fermentador de ajo negro y prefieres hacerlos de forma más casera, las siguientes recomendaciones son para ti, debemos anticipar que siempre es mejor adquirir el utensilio especializado para el mismo, ya que con este no tendrás fugas en la temperatura y por tanto, esta será constante y derivará en un mejor resultado y menos tiempo requerido para obtener tus ajos fermentados.
¿que se necesitas?
- Una olla de preferencia para poder hacer “baño maría”
- Un termómetro de cocina
- Una franela o trapo.
- Fondo inducción, apto para toda clase de cocinas
- Cuerpo y asas en acero inoxidable 18/10
- Espesor cuerpo 0, 7mm indeformable
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Procedimiento para fermentar ajo negro de forma casera
Si quieres aprender mas a detalle como se hace el ajo negro, da clic aquí. A grandes rasgos se trata de mantener tus ajos en cocción continua y a temperatura estable de entre 30° y 60° C. durante unos 20 a 30 días, es por esto que para hacerlos de forma casera con los utensilios que te acabamos de recomendar, solo sigue los siguientes pasos:
- Coloca los ajos lo mas uniforme posible sobre la base de la olla.
- Enciende la estufa y coloca la olla, inicia con una llama baja para poder ir midiendo la temperatura y no pasarnos
- Coloca el termómetro de cocina dentro del orificio que la tapa de tu olla tiene y ve nivelando la llama de la estufa para alcanzar una temperatura en su interior de unos 40°. Debes estar siempre pendiente de que la temperatura dentro de la olla se mantenga entre 30° y 60° C. y ocasionalmente ir moviendo los ajos.
- Intenta sellar herméticamente tu olla, para esto, puedes colocar cinta de aislar alrededor de la tapa para evitar fuga de gases y poner una toalla o trapo encima de la tapa; con esto lograrás que la temperatura sea mas estable y constante….. no te preocupes si no logras hacerlo a la perfección, esto solo derivará en el tiempo que se necesitará para que los ajos se fermenten o deshidraten.
- Listo, después de unos 30 días, puedes apagar la estufa y verificar que tus ajos por dentro ya esten negros.
¿Como saber si el ajo ya esta fermentado o deshidratado?
Fácil, simplemente pela uno y verifica que el color del mismo sea obscuro como se muestra en la foto
¿Quieres hacer ajos negros sin tanto rollo?
Te recomiendo adquirir una de estas ollas de cocción lenta o fermentadores de ajos negro:
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